Ceia com alimentos que protegem o coração

Natal / Reveillon Receitas

Cardápio com entradas, pratos e sobremesas é elaborado com receitas da dieta cardioprotetora

Carnes, tortas, doces. Final de ano costuma ser sinônimo de mesas fartas com comes e bebes diferenciados. Em 2020, apesar da recomendação para que a população não realize reuniões com grandes grupos, as ceias com menor número de pessoas devem ocorrer com os menus já tradicionais.

Pensando nisso, a equipe do HCor criou um cardápio completo com entradas, pratos principais e sobremesas para o Natal e o Ano Novo. “São receitas preparadas com ingredientes que fazem bem para a saúde do coração, de maneira mais saudável (e ainda muito saborosa)”, comenta Juliana Guedes, gerente da Gastronomia do hospital.

De acordo com Ângela Bersch, nutricionista do HCor, tratam-se de receitas típicas e adaptadas ao conceito da Dieta Cardioprotetora Brasileira (criada pelo Instituto de Pesquisa do HCor em parceria com o Ministério da Saúde), reduzindo a quantidade de calorias, colesterol, sódio e gordura saturada, comparada aos modelos tradicionais.

“A estratégia foi substituir parte do sal das receitas por temperos naturais, utilizar mais alimentos cardioprotetores, e reduzir a quantidade de carnes, ovos, carboidratos e óleos vegetais, além, é claro, de excluir alimentos ultraprocessados”, explica Ângela.

Pegue caneta e papel (ou tire um print de tela) para encarar a cozinha às vésperas das festas de final de ano.

Entradas

  • Salada de folhas ao molho de laranja e gengibre

Ingredientes:

10 folhas de alface cortadas em tiras finas

10 ramos de agrião

10 ramos de rúcula

4 colheres (sopa) de molho de laranja e gengibre

Molho de gengibre e mel

7 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sobremesa) de gengibre ralado

Raspas da casca e suco de ½ limão

Modo de preparo:

Em uma travessa, coloque as folhas de alface, os ramos de agrião e rúcula, e regue com o molho feito à base de laranja e gengibre. Sirva.

Molho de gengibre e mel

Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e misture bem. Aqueça em fogo brando, mexendo de vez em quando, até que o molho fique liso e líquido. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 4 porções

  • Pasta de berinjela

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo composto

2 dentes de alho amassados

1 cebola média picada

2 tomates médios picados

3 berinjelas médias cortadas em cubos pequenos

½ colher (chá) de sal refinado

Manjericão picado a gosto

Salsinha picada a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os dentes de alho. Acrescente a cebola e deixe dourar, adicione os tomates e refogue por 1 minuto. Adicione as berinjelas, refogue até ficarem macias e tempere com sal. Acrescente as ervas e desligue o fogo. Consuma fresco ou gelado.

Rendimento: 8 porções

Pratos

  • Lombo recheado com palmito

Ingredientes:
1kg de lombo aberto em manta
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de gengibre ralado
3 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de vinagre
½ colher (sobremesa) de sal 
Pimenta-do-reino a gosto
3 ½ xícaras (chá) de palmito fresco, cozido e cortado em cubos pequenos
3 tomates médios picados
3 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de preparo:

Tempere o lombo com o suco de limão, o gengibre, os dentes de alho, o vinagre, o sal e a pimenta. Coloque em um refratário, tampe com papel-alumínio e leve à geladeira por 2 horas. Misture o palmito, o tomate e a salsa. Distribua essa mistura sobre o lombo. Enrole e amarre com barbante. Coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar no forno preaquecido a 220°C durante 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Rendimento: 10 porções

  • Peixada ao molho de camarão

Ingredientes:

1kg de peixe em postas (sugestão pescada)

½ colher (sobremesa cheia) de sal refinado

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de suco de limão

½ xícara (chá) de leite de coco

1 cebola grande cortada em pedaços grandes

2 tomates médios cortados em quatro pedaços

1 pimentão vermelho médio cortado em pedaços grandes

1 colher (sopa) de óleo composto

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

3 dentes de alho amassados

1 pimenta dedo de moça picada sem sementes

Molho de camarão

1 dente de alho amassado

1 colher (sopa) de óleo composto

200 g de camarão fresco limpo cozido

1 xícara (chá) de molho de tomate caseiro

Modo de preparo: 

Tempere as postas de peixe com o sal, o vinagre e o suco de limão. Reserve. Bata no liquidificador metade do leite de coco com metade da cebola, um tomate e o pimentão durante 3 minutos. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a manteiga. Junte os dentes de alho, a pimenta dedo de moça, o tomate e a cebola restantes e refogue até ficarem macios. Acrescente a outra metade do leite de coco e misture. Junte as postas de peixe e, em seguida, a mistura do liquidificador. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas. Reserve.

Molho de camarão 

Refogue o dente de alho no óleo até dourar. Junte o camarão e o molho de tomate (veja modo de preparo na página 224) e deixe ferver. Em uma travessa, coloque as postas do peixe e acrescente o molho. Sirva quente.

Rendimento: 14 porções

Sobremesa

  • Rocambole de maçã

Ingredientes:

Massa 

1 2/3 xícara de chá de farinha de trigo

4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

¾ de xícara (chá) de leite desnatado morno

1 colher (sopa) de farinha de rosca

1 colher (sopa) de leite desnatado 1 colher de sobremesa de linhaça

Recheio 

4 maçãs verdes grandes descascadas, sem sementes e cortadas em fatias finas em formato de meia lua

¼ de xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de canela em pó

Suco de 1 limão

½ colher (sopa) de casca de limão ralada

Modo de preparo: 

Massa 

Coloque a farinha de trigo sobre uma superfície, formando um monte. Faça um buraco no centro, junte a manteiga e o leite com as mãos e agregue todos os ingredientes. Sove até a massa se desprender da superfície. Deixe descansar por cerca de 30 minutos.

Recheio 

Coloque em uma tigela as fatias de maçã, o açúcar, a canela, o suco e casca de limão, misture delicadamente e reserve.

Montagem 

Forre uma superfície lisa com papel manteiga. Coloque a farinha de rosca no local onde será colocada a massa. Abra a massa rapidamente com o auxílio de um rolo, elimine as partes mais grossas das bordas. Distribua a mistura de maçã, cuidadosamente, em uma faixa horizontal de massa, deixando um espaço nas bordas para o recheio não escapar. Enrole a massa, sobre o recheio, levantando o papel manteiga, como um rocambole. Achate as pontas com uma espátula. Coloque-a em uma assadeira untada. Pincele com leite para ajudar a dourar e salpique a linhaça. Leve ao forno preaquecido a 180°C e asse por 25 minutos.

Rendimento: 16 porções

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