Prato é acompanhado de purê de milho com queijo Canastra e salada de folhas amargas
O café faz parte da rotina da manhã dos brasileiros e, muitas vezes, os acompanha ao longo de todo dia, naquela pausa durante o expediente, após o almoço ou para dar um ânimo a mais à tarde. Mas o que pouca gente sabe é que, além de bebidas e doces, o café pode ser usado no preparo de pratos salgados.
A professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Graziela Von Kossel ensina uma receita de carne com um dry rub que combina café arábica moído, alho, páprica defumada, mostarda, pimenta-caiena e açúcar mascavo. Um purê de milho com queijo Canastra e uma salada de radicchio, almeirão – que pode ser substituído por escarola – e rúcula com vinagrete de mostarda completam o prato.
Coffee crusted ribeye steak, purê de milho com queijo canastra e salada de folhas amargas
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
Carne
· 1 T-bone ou prime rib, com aproximadamente 500 g a 700 g
· 30 g de manteiga integral sem sal
· 20 ml de óleo de canola
· 2 g de pimenta-do-reino-preta moída
· Sal refinado a gosto
Dry rub de café
· 10 g de café arábica moído
· 5 g de alho em pó
· 5 g de páprica defumada
· 5 g de mostarda em pó
· 10 g de açúcar mascavo
· 5 g de pimenta-caiena
Purê de milho com queijo Canastra
· 2 espigas de milho-verde fresco ou 250 g de milho debulhado
· 30 g de manteiga integral sem sal
· 100 ml de leite integral quente
· 50 g de queijo Canastra curado ralado
· Sal refinado e pimenta-do-reino-branca moída a gosto
Salada de folhas amargas com vinagrete de mostarda
· 20 g de radicchio
· 20 g de almeirão ou escarola
· 20 g de rúcula selvagem
· 10 ml de vinagre de vinho branco
· 20 ml de azeite extravirgem
· 1 colher de chá de mostarda de Dijon
· Sal refinado e pimenta-do-reino-preta moída a gosto
Modo de preparo
Carne:
1. Misture todos os ingredientes secos do dry rub e reserve
2. Tempere os bifes com sal e pimenta
3. Grelhe os bifes em frigideira quente com óleo, até formar crosta (2 a 3 minutos de cada lado)
4. Retire do fogo e aplique o dry rub generosamente de ambos os lados
5. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 6 a 8 minutos para finalizar (ponto a gosto)
6. Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Purê:
1. Debulhe o milho e bata no liquidificador com o leite quente até obter um creme liso
2. Passe por uma peneira fina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre
3. Adicione a manteiga e cozinhe até encorpar
4. Finalize com o queijo Canastra e ajuste o sal e a pimenta
5. Sirva cremoso e bem quente.
Salada:
1. Higienize as folhas e seque bem
2. Emulsifique o vinagre com a mostarda e o azeite
3. Tempere com sal e pimenta
4. Misture o molho às folhas no momento de servir.
