Dica para comemorar o Dia Mundial do Macarrão é fusilli ao pesto de rúcula com burrata e tomates assados
Nutricionista do Grupo TriMais, Jaqueline Miranda, ensina a preparar uma massa com molho caseiro, ingredientes frescos e um toque especial na finalização
O Dia Mundial do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, é um convite para explorar diferentes sabores, aromas e formas de preparo de um dos alimentos mais presentes na culinária brasileira. Para a ocasião, a nutricionista do Grupo TriMais, Jaqueline Miranda, apresenta uma receita que reúne praticidade e ingredientes acessíveis, o molho preparado com folhas frescas, castanhas e parmesão envolve a massa em formato de espiral, enquanto os tomates assados acrescentam um toque adocicado ao prato, que pode ser servido tanto em um almoço de família quanto em datas especiais.
Fusilli ao pesto de rúcula com tomate cereja assado e burrata
Ingredientes
Para a massa
- 400 gramas de macarrão fusilli
- 300 gramas de tomate cereja
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho levemente amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 burratas médias
Pesto
- 2 xícaras de rúculas frescas, lavadas e bem secas
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- 1/3 de xícara de azeite de oliva
- 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
- 1/4 de xícara de castanha-de-caju sem sal
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C. Distribua os tomates cereja em uma assadeira, acrescente o azeite, o alho, o sal e a pimenta. Misture delicadamente e leve ao forno por, aproximadamente, 20 minutos.
Enquanto isso, coloque a rúcula e o manjericão, o parmesão, a castanha-de-caju, o alho e o suco de limão em um processador ou liquidificador. Acrescente o azeite aos poucos e bata até obter uma mistura cremosa, mantendo pequenos pedaços das folhas e das castanhas. Ajuste o sal e a pimenta.
Em uma panela grande, cozinhe o fusilli em água fervente com sal, respeitando o tempo indicado na embalagem para que a massa fique al dente. Antes de escorrer, reserve aproximadamente uma xícara da água do cozimento, que será utilizada para ajustar a consistência do molho.
Transfira o macarrão escorrido para uma tigela grande ou panela com o fogo desligado. Acrescente o pesto e misture delicadamente, adicionando pequenas quantidades da água reservada para que o molho não fique muito espesso.
Leve o fusilli para uma travessa, distribua os tomates assados e regue com um pouco do líquido que ficou na assadeira. Finalize com as burratas abertas delicadamente sobre o macarrão, permitindo que o interior cremoso penetre entre os ingredientes. Acrescente folhas frescas de manjericão e um fio de azeite antes de servir.
Dica extra: Para manter a cor e o sabor fresco do pesto, o ideal é misturar o molho à massa com o fogo desligado, evitando que o calor excessivo escureça as folhas e altere suas características. Outro segredo está na água do cozimento do macarrão, que contém amido e ajuda a dar consistência ao preparo, permitindo que o pesto envolva as espirais do fusilli. Quanto à burrata, retire o queijo da geladeira 15 minutos antes de servir e acrescente somente na finalização, preservando a textura cremosa e o contraste com os tomates ainda quentes.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: aproximadamente 35 minutos
Nível de dificuldade: fácil
