Receita de massa folhada para esfihas: aprenda a preparar a base crocante da culinária árabe
Leve, crocante e com camadas delicadas, a massa folhada pode ser utilizada nas esfihas como base para recheios variados, criando uma combinação entre a crocância e a suculência.
O preparo da massa folhada exige atenção principalmente na etapa de abertura, quando a manteiga é incorporada à massa para formar as camadas que ficam douradas e crocantes após o forno. Embora o processo possa parecer trabalhoso, a receita leva poucos ingredientes e pode ser preparada em casa para acompanhar diferentes recheios.
O restaurante tradicional de culinária árabe Mussa Esfiha, fundado em 1951 em São Paulo e assumido pelos irmãos Stephanie e Waldir Moyses, compartilhou a receita utilizada no preparo.
Receita de Massa Folhada
Rendimento: 15 massas individuais;
Tempo de preparo: aproximadamente 1h30, considerando os períodos de descanso.
Ingredientes
- 520 gramas de farinha de trigo;
- 26 gramas de manteiga;
- 2 gramas de sal;
- 250 ml de água;
- 60 gramas de manteiga para abrir a massa.
Modo de preparo
01) Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e o sal. Acrescente os 26 gramas de manteiga e a água aos poucos, misturando até que os ingredientes comecem a se unir.
02) Cubra a massa e deixe descansar. Depois do descanso de 20 a 30 minutos, divida-a em 15 porções iguais e faça pequenas bolinhas.
03) Com o auxílio de um rolo, abra cada bolinha até formar uma massa bem fina e comprida, como um filete.
04) Passe manteiga em toda a superfície da massa aberta, espalhando bem para cobrir de maneira uniforme.
05) Vire a massa e passe manteiga também do outro lado, garantindo que toda a extensão fique untada.
06) Enrole a massa sobre ela mesma, formando um rolinho comprido e bem compacto, como uma espiral.
07) Organize os rolinhos e deixe-os descansar novamente na geladeira antes de abrir para o preparo das esfihas.
08) Depois do descanso, abra cada rolinho com um rolo até obter a espessura desejada para a massa. Ela estará pronta para receber o recheio e ser levada ao forno.