Ponto da carne de porco: Perdigão explica como preparar a proteína no churrasco

Por meio da linha Na Brasa, a marca traz dicas para os consumidores em seção especial de seu site

Você sabia que a carne suína, diferente do que muitos pensam, não precisa ser servida bem passada? Para manter toda a sua suculência e sabor, é recomendado que ela seja servida ao ponto e Perdigão Na Brasa, linha expert em cortes para churrasco, traz dicas sobre como preparar essa proteína tão querida pelos brasileiros.

Pode-se dizer que a carne de porco atingiu o ponto ideal quando o seu meio estiver levemente rosado. Entretanto, o ponto também pode variar conforme o gosto de cada consumidor. A recomendação apenas é que o cozinheiro ou churrasqueiro fique atento com o tempo de cocção (que pode variar de acordo com cada corte), pois alguns minutos a mais podem fazer com que a carne passe do ponto desejado. Além do tempo, atentar-se à temperatura também fará toda a diferença. Para não ter erro, veja a temperatura ideal para cada ponto: mal passado: 62°C a 65°C / mal para bem passado: 65°C a 68°C / ao ponto: 68°C a 72°C / ao ponto para mais: acima de 72°C.

Selagem e Papel Alumínio: dois grandes aliados

Muito importante no processo de preparo da carne suína, a selagem pode ajudar a “segurar” o suco da carne, fazendo com que ela mantenha a sua suculência quando levada ao forno ou, até mesmo, à churrasqueira. Funciona assim: pegue a peça suína (inteira) de sua escolha e, em uma frigideira com azeite e manteiga, deixe dourar cada lado por 3 minutos, no máximo. Esse processo, por meio da caramelização da parte externa, garantirá a suculência da peça.

Além disso, envolver a carne em papel alumínio durante a cocção também ajudará a preservar as suas características. Mas vale lembrar que nos últimos 15 minutos de forno, é válido tirar o papel alumínio e deixar a carne dourar mais um pouco. Espere alguns minutos para fatiar a peça e, dessa forma, ela irá se restabelecer e manter todo o seu sabor e suculência. 

A regra é: faça do jeito que você gosta

Para colocar em prática as dicas, Perdigão sugere três receitas que vão deixar o churrasco ainda mais saboroso: copa lombo com molho de maracujá; picanha suína com creme de gorgonzola e pêssegos; e hambúrguer de costela suína. Vale ressaltar que a maneira de preparo irá influenciar diretamente no sabor e na suculência da peça escolhida, mas no fim, o que importa é cozinhar da sua forma preferida e aproveitar os alimentos. Para conferir outras dicas e receitas, basta acessar o site.

Copa Lombo com molho de maracujá

Rendimento: 5 porções

Tempo de preparo: 50 Min

Ingredientes

1 Copa Lombo Perdigão na Brasa

1 maracujá

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de amido de milho

100ml de água

1/2 cebola ralada

Sal a gosto

Pitada de noz moscada

50g de Manteiga

Modo de preparo

1. Leve a copa lombo ao molho Chimichurri Perdigão Na Brasa inteira para a grelha para selar todos os lados no braseiro forte.
2. Depois, deixe no braseiro médio ou fraco até chegar no ponto.
3. Em uma frigideira, derreta a manteiga, acrescente a cebola ralada, açúcar, maracujá, sal e noz moscada.
4. Cozinhe e adicione o amido de milho com água até engrossar.
5. Sirva com a Copa Lombo.

Picanha suína Perdigão Na Brasa com creme de gorgonzola e pêssegos

Rendimento: 3 porções

Tempo de preparo: 30 minutos 

Ingredientes

1 picanha Perdigão Na Brasa toque de ervas

3 pêssegos

Para o molho:

250 ml de creme de leite fresco

50g de queijo gorgonzola

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1.   Sele a Picanha Suína na grelha ou na chapa;

2.   Em seguida, corte a peça em steaks e volte à brasa para que fiquem bem selados e suculentos;

3.   Corte os pêssegos ao meio e sele eles na manteiga direto na chapa;

4.   Para o molho gorgonzola, refogue na manteiga meia cebola roxa picada e adicione o pacote de creme de leite;

5.   Incremente o molho com um pedaço de gorgonzola e finalize com sal e mix de pimentas moídas (com pimenta preta, rosa e branca).

Hambúrguer de costela suína

Rendimento:5 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes

1 kg de Costela Suína Perdigão Na Brasa

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Cominho a gosto

½ colher de margarina

1 cebola

½ colher de açúcar

Azeite

Queijo cheddar

Bacon Defumado Fatiado Perdigão

Pão de brioche

Maionese a gosto

Modo de preparo

1.  Retire os ossos da costela e corte em pedaços;

2.  Acrescente sal, pimenta do reino e cominho e misture;

3.  Coloque a carne em um processador, acrescente o ovo e deixe moer;

4.  Modele os hambúrgueres na mão ou com a ajuda de uma forma. Reserve;

5.  Em uma frigideira antiaderente, coloque a margarina, a cebola e o açúcar;

6.  Deixe caramelizar em fogo baixo e reserve;

7.  Use a mesma frigideira para grelhar o hambúrguer dos dois lados;

8.  Coloque as fatias de queijo cheddar sobre a carne e deixe derreter. Reserve;

9.  Coloque as fatias de bacon dentre duas folhas de papel toalha e leve ao micro-ondas em potência máxima por 2 minutos;

10. Agora é só montar o sanduíche! Passe maionese em um pão de brioche cortado ao meio, acrescente o hambúrguer, o bacon e feche. Prontinho, uma delícia!