Chef Aldo Teixeira lança Menu de Primavera no Forchetta D’Oro
Disponível de setembro a dezembro, cardápio integra a programação dos 50 anos do restaurante com receitas de influência italiana e referências brasileiras
O chef Aldo Teixeira apresenta o menu de primavera do Forchetta D’Oro. Criado para o período de setembro a dezembro, o cardápio traz uma entrada e quatro opções de prato principal. No ano em que o restaurante completa 50 anos, Aldo selecionou receitas ligadas à história de sua cozinha, com massas frescas e pratos que incorporam frutas em preparos salgados.
“O menu de primavera reúne receitas que fazem parte do meu trabalho e combina ingredientes adequados ao período. Buscamos oferecer opções diferentes entre si, mantendo a identidade da cozinha do Forchetta D’Oro”, afirma o chef.
A criação de cardápios ligados às estações acompanha a trajetória de Aldo Teixeira há décadas. O chef foi um dos nomes que ajudaram a difundir esse formato em São Paulo, usando a mudança de período como oportunidade para renovar receitas e apresentar outras combinações aos clientes.
O uso de frutas em preparos salgados também ocupa um lugar importante em sua cozinha. Chef Aldo levou essa pesquisa ao livro Cozinhando com Frutas, no qual reuniu receitas desenvolvidas a partir dessa relação. A codorna recheada com pera ao molho de cassis, presente no menu de primavera, faz parte desse repertório.
A Casquinha de Siri abre o cardápio. A carne de siri é refogada com temperos e creme de leite. Azeite de dendê e curry entram no preparo, finalizado com parmesão gratinado.
Entre os pratos principais, o Ravioloni al Carciofini é preparado com massa fresca artesanal e recheio de fundos de alcachofra. O prato recebe molho branco suave e lâminas de alcachofra.
A Codorna recheada de pera com molho de cassis apresenta uma das combinações características do chef. A ave é servida com risoto primavera.
Outra opção é o Tornedor à Siberiana, feito com filé grelhado e molho à base de manteiga e cebola. O preparo leva cogumelos paris, é flambado na vodca e finalizado com creme de leite. Páprica e mostarda completam o molho. O acompanhamento são batatas cozidas no próprio preparo.
O Bacalhau ao Forno completa a seleção. A posta é regada com azeite e preparada com pimentões e cebola. A receita recebe azeitonas. Batatas e ovos cozidos completam o prato, servido com arroz branco.
Fundado em 1976, o Forchetta D’Oro está atualmente localizado na rua Santa Justina, dentro do Hotel Mercure. A história do restaurante acompanha a trajetória profissional de Aldo Teixeira, responsável pela cozinha e pela gestão da casa.
Serviço
Menu de primavera do Forchetta D’Oro
De setembro a dezembro de 2026
Rua Santa Justina, 210, Vila Olímpia, São Paulo
Telefone: (11) 3237 0717
Instagram: @restauranteforchettadoro
Site: www.laforchetta.com.br/restaurante