Natal abre espaço para oportunidades de empreendedorismo na confeitaria

A receita é uma alternativa para diversificar o portfólio, atrair clientes e aproveitar o potencial de vendas da temporada de festas

O Natal representa uma das principais oportunidades para quem empreende no ramo da confeitaria. Nesse cenário, apostar em receitas saborosas e presenteáveis pode ser um caminho para se destacar no
mercado. Pensando nisso, Claybom apresenta uma sugestão de Mini Chocotones Recheados, uma opção que combina o apelo de um dos clássicos natalinos com a praticidade das porções individuais. Confira:

Ingredientes:

Pré-fermento:

• 1 2/3 xícaras (chá) de farinha de trigo (200g)
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (6g)
• 1 colher (sopa) de açúcar refinado (15g)
• ½ xícara (chá) de água em temperatura ambiente (120ml)

Massa:

• 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (300g)
• ½ xícara (chá) de açúcar refinado (100g)
• 1 ½ colher (sopa) de mel claro (35g)
• 5 gemas (100g)
• 4 colheres (sopa) de leite em pó (40g)
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (5ml)
• 1 colher (sopa) de raspas de laranja (cerca de 2 laranjas, 9g)
• 1 colher (chá) de raspas de limão-taiti (cerca de 1 limão, 3g)
• 1/3 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água gelada (100ml)
• ¾ colher (chá) de sal (4g)
• ¾ xícara (chá) de Claybom Cremosa Sem Sal, gelada (120g)
• 1 ¼ xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite (200g)
• 1 colher (sopa) de Claybom Cremosa Sem Sal para untar as mãos (10g)
• 15 forminhas de papel para mini panetone

Brigadeiro ao leite (recheio e mini brigadeiros):

• 1 lata de leite condensado (395g)
• 1 colher (sopa) de Claybom Cremosa Sem Sal (10g)
• 2/3 xícaras (chá) de chocolate ao leite picado (100g)
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó 50% cacau (6g)
• 1 colher (chá) de Claybom Cremosa Sem Sal para untar o prato e as mãos (5g)

Brigadeiro branco (recheio):

• ½ lata de leite condensado (197g)
• ¼ xícara (chá) de creme de leite (50g)
• 1 colher (sopa) de Claybom Cremosa Sem Sal (10g)
• 1/3 xícara (chá) de chocolate branco picado (50g)

Ganache ao leite:

• 1 xícara (chá) de chocolate ao leite picado (150g)
• 1/3 xícara (chá) de creme de leite (80g)

Ganache branca:

• 1 xícara (chá) de chocolate branco picado (150g)
• ¼ xícara (chá) de creme de leite (50g)

Decoração:

• 1 barra de chocolate branco para fazer as raspas (50g)

Modo de preparo

Pré-fermento:

1. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o fermento biológico e o açúcar. Junte a água e mexa até formar uma massa homogênea, sem farinha seca.
2. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 1 hora em local morno (cerca de 28°C), até dobrar o volume.

Massa:

1. Na tigela da batedeira planetária, com o batedor gancho, coloque o pré-fermento, a farinha de trigo, o açúcar, o mel, as gemas, o leite em pó, a essência de baunilha e as raspas de laranja e de limão. Bata em velocidade baixa, adicionando a água
   gelada aos poucos por 5 minutos.
2. Aumente para velocidade média e bata por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e começar a desgrudar das laterais da tigela.
3. Junte o sal e bata por 1 minuto. Adicione a Claybom Cremosa Sem Sal gelada em 3 partes, batendo em velocidade média até cada parte ser totalmente incorporada antes de colocar a próxima (cerca de 8 minutos no total). A massa está
   pronta quando, ao esticar um pedaço com os dedos, formar uma película fina sem rasgar.
4. Desligue a batedeira, junte as gotas de chocolate ao leite e misture em velocidade baixa por 30 segundos até distribuir as gotas pela massa.
5. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por 30 minutos.

Modelagem e fermentação:

1. Unte as mãos com Claybom Cremosa Sem Sal, divida a massa em 12 a 15 porções de 100g e boleie cada uma, puxando a massa por baixo até a superfície ficar lisa e esticada. Coloque cada bolinha em uma
   forminha de papel e disponha as forminhas em uma assadeira.
2. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe fermentar por 2 horas e 30 minutos a 3 horas em local morno (cerca de 28°C), até a massa dobrar de volume e chegar a cerca de 1 cm da borda das forminhas.

Assar:

1. Pré-aqueça o forno a 170°C. Asse os minis chocotones por 20 a 25 minutos, até ficarem dourados e um palito inserido no centro sair limpo.
2. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade, por cerca de 2 horas, antes de rechear.

Brigadeiro ao leite:

1. Em uma panela média antiaderente, coloque o leite condensado, a Claybom Cremosa Sem Sal, o chocolate ao leite picado e o chocolate em pó. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula, por cerca de 10 minutos, até
   engrossar e, ao passar a espátula, mostrar o fundo da panela por 2 segundos (ponto cremoso).
2. Transfira 1 xícara (chá) do brigadeiro (cerca de 250g) para um prato, cubra com filme plástico em contato com a superfície e deixe esfriar: esse é o recheio.
3. Volte a panela ao fogo e cozinhe o restante por mais 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela (ponto de enrolar). Transfira para um prato untado com Claybom Cremosa Sem Sal, cubra com filme
   plástico em contato e deixe esfriar por 2 horas.
4. Com as mãos untadas com Claybom Cremosa Sem Sal, enrole 8 minis brigadeiros de 10g (cerca de 1 colher (chá) cheia cada) e reserve. O brigadeiro que sobrar pode ser enrolado e servido à parte.

Brigadeiro branco:

1. Em uma panela pequena antiaderente, coloque o leite condensado, o creme de leite, a Claybom Cremosa Sem Sal e o chocolate branco picado. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por cerca de 8 minutos, até atingir o ponto cremoso.
   Transfira para um prato, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.

Ganache ao leite:

1. Coloque o chocolate ao leite picado em uma tigela. Aqueça o creme de leite no micro-ondas por 30 segundos, ou em uma panela até começar a soltar vapor, sem ferver. Despeje sobre o chocolate, aguarde 1 minuto e mexa até ficar lisa e brilhante. Deixe
   descansar por 15 minutos, até encorpar levemente.

Ganache branca:

1. Repita o processo com o chocolate branco picado e o creme de leite, aquecendo o creme por 20 segundos no micro-ondas. Deixe descansar por 15 minutos, até encorpar levemente.

Rechear e decorar:

1. Coloque cada brigadeiro de recheio em um saco de confeitar com bico liso. Com uma faca pequena de serra, corte o centro de cada mini chocotone e retire a tampinha, reservando-a para a finalização.
2. Introduza o bico em cada mini chocotone e aperte o saco até preencher o centro (cerca de 30g de recheio por unidade). Recheie metade dos minis chocotones com o brigadeiro ao leite e a outra metade com o brigadeiro branco. Coloque a tampa reservada para
   fechar os minis chocotones.
3. Mini chocotones de brigadeiro ao leite: cubra o topo de cada um com 1 colher (sopa) de ganache ao leite (20g), deixando escorrer levemente pelas laterais, e coloque 1 mini brigadeiro no centro.
4. Mini chocotones de brigadeiro branco: passe um descascador de legumes na lateral da barra de chocolate branco para formar raspas. Cubra o topo de cada chocotone com 1 colher (sopa) de ganache branca (20g) e espalhe as raspas por cima.
5. Deixe a ganache firmar por 20 minutos antes de embalar.