Nutricionista, parceira da Castelo Alimentos, explica os momentos mais indicados para potencializar os efeitos no organismo

Cada vez mais presente na rotina de quem busca uma alimentação equilibrada, o vinagre de maçã, especialmente o não filtrado, tem sido associado a muitos benefícios à saúde. Seus componentes bioativos têm sido objeto de análise de diversas pesquisas, que comprovam suas propriedades funcionais. Um estudo divulgado pelo Journal of Food Science indicou inúmeros relatos de benefícios à saúde derivados do consumo de componentes do vinagre, como redução da pressão arterial, atividade antioxidante, redução dos efeitos da diabetes e prevenção de doenças cardiovasculares. No entanto, o que ainda é muito discutido é sobre os melhores horários para consumir o produto. 

De acordo com a nutricionista Cinthya Maggi, parceira da Castelo Alimentos, a resposta depende mais da forma de consumo e da tolerância individual do que propriamente do relógio. “Existem muitos mitos sobre os melhores horários e formas de consumir o vinagre, por isso, é muito importante se orientar sempre por um profissional que tenha conhecimentos científicos sobre o assunto”, recomenda a nutricionista. 

Consumo pela manhã: jejum potencializa os efeitos?

O consumo em jejum, popularmente conhecido como “shot matinal”, ganhou espaço nas redes sociais nos últimos tempos. No entanto, segundo a nutricionista, não há evidência científica de que o jejum potencialize os efeitos do vinagre.

“Os estudos indicam que não há comprovação baseada na ciência de que o jejum intensifique os efeitos do produto. Por essa razão, o horário da manhã acaba sendo mais uma questão de hábito ou preferência pessoal, podendo ser consumido em outros momentos no decorrer do dia”, explica Cinthya.

No entanto, a nutricionista recomenda alguns cuidados para quem deseja consumir o vinagre em jejum. “Nesse caso, o uso não é indicado para quem tem problemas com alimentos ácidos. E também não se deve consumir o vinagre puro, é importante sempre diluí-lo em água”. Além disso, Maggi orienta a consumir imediatamente antes do café da manhã para evitar irritação gástrica ou esofágica. 

Antes das refeições: impacto na resposta glicêmica

A nutricionista aponta que a maior parte dos estudos dos benefícios do vinagre de maçã está relacionada à sua influência na resposta glicêmica e isso não depende do consumo em jejum. Um estudo publicado pela National Library of Medicine, por exemplo, mostra como o ácido acético, presente no vinagre, pode atenuar o pico de glicemia que acontece após uma refeição rica em carboidratos. Isso ocorre por mecanismos como maior lentidão no esvaziamento gástrico e modulação da resposta à insulina, resultados experimentais observados quando o vinagre foi consumido antes ou junto de cada refeição.

Conforme explica Cinthya Maggi, o efeito está relacionado à composição química do condimento líquido ácido. “O índice glicêmico reflete a velocidade com que os carboidratos elevam a glicose sanguínea. O vinagre não modifica o índice glicêmico do alimento, mas graças ao ácido acético, pode atenuar a resposta metabólica do organismo após a refeição”, explica a profissional parceira da Castelo Alimentos.

Nesse caso, o consumo é indicado para:

• Pessoas com resistência à insulina;
  
   
• Indivíduos com diabetes tipo 2 controlado (sempre com acompanhamento profissional);
  
   
• Pessoas que desejam auxiliar no controle da glicemia após a refeição.

Durante as refeições: vantagens culinárias e metabólicas

Além do consumo diluído, o vinagre de maçã pode ser utilizado como parte da própria refeição, especialmente em saladas compostas por grãos, vegetais ou frutas frescas. Para Maggi, que também atua como chefe de cozinha, essas combinações são uma ótima indicação para quem busca aproveitar uma alimentação mais saudável. 
 

“O vinagre atua tanto no sabor quanto em aspectos nutricionais e metabólicos da refeição. Usá-lo no preparo dos alimentos é uma excelente estratégia para aproveitar seus benefícios de maneira saborosa”, aconselha. Como o ácido acético do vinagre altera a estrutura química das proteínas, ele pode ser usado para amaciar as carnes, por exemplo. Outra característica no preparo dos alimentos é que o vinagre de maçã pode reduzir a formação de compostos potencialmente nocivos em carnes grelhadas, quando comparado a preparações não marinadas. 
 

Redução da sensação de inchaço após as refeições 

O consumo após as refeições também é uma prática comum visando auxiliar na digestão e reduzir a sensação de estufamento. A especialista explica que os efeitos neste caso estão relacionados, principalmente, ao ácido acético. “O estímulo à secreção gástrica pode ajudar especialmente os indivíduos com baixa produção de ácido gástrico, além disso, por apresentar uma leve ação antimicrobiana, pode atenuar a fermentação intestinal excessiva”, explica a nutricionista.

Outro motivo de reduzir a sensação de inchaço é por facilitar a digestão proteica, o que traz benefícios, principalmente, em refeições maiores ou ricas em proteínas. “Não há evidências científicas do vinagre atuar como ‘detox’ intestinal, mas muitas pessoas relatam a melhora na digestão”, explica. 

Como consumir de forma segura

A principal orientação é nunca ingerir o vinagre puro, visto que quantidades maiores não aumentam os benefícios e podem aumentar o risco de efeitos adversos. A recomendação é diluir 1 colher de sopa (15 ml) em 1 copo de água (200 ml); no caso de ‘shots’, utilizar no mínimo ½ xícara (chá) de água. Shots muito concentrados, com pequeno volume de líquido (30 a 60 ml), não são indicados para uso frequente. A baixa diluição pode aumentar a irritação gástrica e esofágica, favorecendo azia, queimação, náuseas e piora de gastrite e refluxo. Outro ponto de atenção é que para preservar o esmalte dentário, a orientação é utilizar canudo e enxaguar a boca com água após o consumo. 

Quem deve evitar

O consumo não é indicado para:

• Pessoas com gastrite, refluxo, úlcera ou doenças gástricas;
  
   
• Indivíduos com baixa densidade óssea (nesse caso, não é indicado o uso exagerado);
  
   
• Pessoas que utilizam diuréticos, insulina ou hipoglicemiantes devem consultar o médico antes do uso frequente. 
   

De modo geral, o vinagre de maçã pode ser incluído na alimentação de adultos saudáveis que tolerem alimentos ácidos, sempre com moderação e acompanhamento profissional quando necessário. “Ao ser utilizado após as refeições, a orientação é consumir de 10 a 20 minutos depois, no máximo uma vez ao dia, sempre diluído”, conclui a nutricionista.