Gyomō Sushi & Omakase lança experiência de 15 tempos dedicada às pérolas da costa brasileira
Criado pelo chef Wilder Borborema, novo omakase deixa de lado iguarias importadas para colocar pescados e frutos do mar nacionais no centro da experiência; menu custa R$ 450
A tradição japonesa do omakase ganha um olhar brasileiro em Santo André. O Gyomō Sushi & Omakase lança uma nova experiência gastronômica criada pelo chef Wilder Borborema, com uma proposta que foge do caminho habitual da alta gastronomia japonesa: abrir mão do protagonismo das iguarias importadas para explorar a diversidade de pescados e frutos do mar encontrados na costa brasileira.
Batizado de Omakase Pérolas da Costa Brasileira, o menu terá 15 tempos, passando por sashimis, sushis, pratos quentes e frios e sobremesa. A experiência custará R$ 450 por pessoa e será realizada em datas especiais, sempre às quartas-feiras.
A ideia é mostrar que uma experiência sofisticada de cozinha japonesa não precisa depender exclusivamente de ingredientes trazidos de outros países. Wilder pretende aplicar técnicas da culinária japonesa aos produtos nacionais, respeitando disponibilidade, frescor e características de cada pescado.
Para Felipe Vecchi, um dos nomes por trás do Gyomō, a proposta nasce justamente do desejo de valorizar uma riqueza que ainda é pouco explorada em experiências desse formato.
“Existe uma percepção de que uma experiência sofisticada de cozinha japonesa precisa necessariamente estar ligada a ingredientes importados. Queremos mostrar justamente o contrário. O Brasil tem uma costa extremamente rica, com pescados e frutos do mar de muita qualidade. O desafio do chef é olhar para esses produtos com técnica, respeito e criatividade e colocá-los no lugar de protagonistas”, afirma.
Do mar brasileiro à bancada do sushiman
A escolha dos ingredientes também permitirá que o menu acompanhe aquilo que a costa oferece de melhor em cada momento. Em vez de uma sequência completamente engessada, a disponibilidade e a qualidade dos pescados poderão influenciar os 15 tempos apresentados aos clientes.
Essa lógica se aproxima da própria essência do omakase, expressão japonesa que pode ser entendida como “deixo aos seus cuidados”. É o chef quem conduz a refeição e define o que será servido, permitindo que técnica, criatividade e produto ditem a experiência.
“Queremos que o cliente venha disposto a descobrir. O mais interessante do omakase é justamente não saber exatamente o que encontrará em cada etapa. Quando levamos isso para os produtos brasileiros, conseguimos também apresentar ingredientes que muitas vezes não recebem o mesmo prestígio das grandes iguarias internacionais”, explica Felipe.
Até o wasabi será brasileiro
A valorização da produção nacional não ficará restrita aos pescados. Um dos símbolos mais conhecidos da culinária japonesa também ganhará versão cultivada por aqui: o wasabi fresco brasileiro.
O Gyomō levará para a experiência o produto de um fornecedor nacional especializado, reforçando a intenção de mostrar ingredientes produzidos no Brasil sob uma perspectiva de alta gastronomia.
“Quando decidimos criar um omakase dedicado à costa brasileira, fazia sentido levar essa proposta além dos pescados. Ter um wasabi fresco produzido no Brasil ajuda a contar essa história. Não se trata apenas de substituir o importado, mas de mostrar a qualidade do que já conseguimos produzir aqui”, destaca Felipe.
Experiência começa em setembro
A primeira data aberta ao público será 23 de setembro, seguida por 30 de setembro. O projeto continua durante o mês de outubro, sempre às quartas-feiras, totalizando seis datas.
Com lugares limitados, a proposta é manter o caráter intimista do omakase e permitir que cada sequência seja conduzida de perto pelo chef Wilder Borborema.
“São 15 tempos para mostrar que temos verdadeiras pérolas na costa brasileira. Queremos que o cliente saia da experiência olhando de outra maneira para os nossos pescados e entendendo que o produto nacional também pode ocupar o centro de um omakase de alto nível”, conclui Felipe Vecchi.
Serviço
Gyomō Sushi & Omakase | @gyomo.cocina — O Omakase Pérolas da Costa Brasileira, criado pelo chef Wilder Borborema, apresenta uma sequência de 15 tempos, com pescados e frutos do mar da costa brasileira, sashimis, sushis, pratos quentes e frios, sobremesa e wasabi fresco produzido no Brasil. A experiência custa R$ 450 por pessoa. A primeira data aberta ao público será 23 de setembro, seguida por 30 de setembro e novas datas às quartas-feiras de outubro, totalizando seis encontros. O restaurante fica na Rua Santo André, 472, Vila Assunção, Santo André (SP). Funciona às terças, quartas e quintas, das 18h às 22h; às sextas e sábados, das 12h às 15h e das 18h às 22h. Aos domingos e segundas-feiras, não abre. Reservas e informações pelo telefone (11) 94120-4541.

(Crédito: Divulgação Zoo São Paulo)

