Curso Intensivo com 24 aulas combina fundamentos, práticas, técnicas de pizzaria e panificação e desenvolvimento de habilidades para o mercado de trabalho
Está em andamento, na Casa Chef Aprendiz, em Santo Amaro, zona sul de São Paulo, o Curso Intensivo Pizza e Panificação, formação gratuita do Chef Aprendiz, projeto do Instituto Fadaris. Com 24 aulas presenciais, às segundas, terças e quartas, a turma de 25 alunos aprende técnicas de pizzaria e panificação e participa de atividades voltadas ao desenvolvimento humano e profissional. O curso termina com um desafio final em que os participantes colocam em prática o que aprenderam.
A edição conta com o patrocínio de Mozzana Pizza e Culinária® e da Bauducco® e é realizada pelo Instituto Fadaris, pelas mãos dos chefs Guilherme Cardadeiro e Bruno Silva.
O curso também contará com a participação dos chefs convidados Jaqueson Dichoff, consultor gastronômico e educador especializado em pizza napolitana e técnicas de fermentação longa, e Reynaldo Zani, que abordará aspectos do mercado de pizzas, como tendências de consumo, oportunidades de empreendedorismo, preço médio e cardápio inteligente.
“Iniciamos o projeto social Soul Pizzaiolo em 2023 com o objetivo de promover a inclusão social por meio da capacitação profissional”, destaca Fabiano Copruchinski, diretor de Compras & Supply Chain e responsável pelas iniciativas ESG da Alibra Ingredientes, ao reforçar o compromisso da companhia com a formação de novos talentos.
“A cada ano, buscamos aprimorar a iniciativa e ampliar seu alcance com parceiros que, além da formação técnica gastronômica, tivessem a preocupação com o desenvolvimento humano e com a inserção dos participantes no mercado de trabalho, principalmente, no setor de pizzarias, na qual estamos presentes com a Mozzana Pizza Culinária®. Encontramos no Instituto Fadaris esta oportunidade de evolução. Neste ano, além do módulo de pizza, o curso conta com a formação em panificação, com a Bauducco®. Parcerias como essas contribuem para fortalecer a indústria alimentícia brasileira e gerar impacto social positivo.”
“Acreditamos que a formação profissional é uma poderosa ferramenta de transformação social. Sabemos que, para além das técnicas de produção dentro da cozinha, os projetos do Chef Aprendiz contribuem para o desenvolvimento integral das pessoas que passam por lá, e é por isso que a Bauducco® embarca em mais essa parceria”, afirma Cibele Esteves, Diretoria de Sustentabilidade da Bauducco®.
O currículo é dividido em três módulos: Fundamentos, Pizza e Panificação. A programação inclui fundamentos da cozinha profissional, boas práticas de manipulação de alimentos, técnicas de preparo, processos de fermentação e diferentes estilos de pizza, além de saídas pedagógicas a Premium Bread, Queijos Martina, Confeitaria Christina e fábrica da Bauducco® , que aproximam os alunos de ambientes reais de trabalho no setor.
O curso integra o modelo de formações intensivas do Chef Aprendiz, cursos de menor duração e focados em uma especialidade, que permitem atender mais pessoas e explorar diferentes áreas da gastronomia. Desde o início, o projeto realizou mais de 20 edições, entre intensivas e extensivas, e formou mais de 300 pessoas. Segundo o levantamento do projeto, cerca de 70% dos participantes acompanhados relataram ter alguma fonte de renda, seja com carteira assinada, como empreendedores ou como autônomos.
