Predominante no País, o processo é todo artesanal, feito em pequenos engenhos.
A matéria prima é a cana-de-açúcar, que depois de feita a moagem e a extração da garapa, o caldo deve ser decantado para a retirada das impurezas.
No cozimento da garapa, onde a temperatura gira em torno de 114 e 120° C, o caldo torna-se cada vez mais amarelo e encorpado.
Ao chegar ao ponto de rapadura, a próxima etapa é cristalizar a massa. Para isso, deve-se mexê-la, continuamente, com uma espátula grande, até que ela esfrie.
Antes que a massa endureça por completo, são colocadas réguas divisoras, que cortarão os blocos de rapadura.